餐饮管理制度六大纪律
1、两天洗澡一次餐具管理制度，衣着整齐干净。 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。餐厅安全工作 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。严禁随带无关人员进入厨房和保管室。
2、法律分析：严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
3、餐饮管理6大管理要点：常分类：就是把酒店管理餐具管理制度的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。
4、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
餐具消毒洗涤卫生管理制度有哪些?
餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。
第二十五条：洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
餐饮单位卫生安全管理制度餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换。从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。
洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。应设专供存放消毒后餐饮具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。
员工食堂餐具管理通知怎么写
1、通知 为确保各位员工安全卫生的使用本食堂存放碗筷设备，将于XXX月XXX日整体清洗碗柜，请取回各自的碗筷自行保管，以免乱放导致您的就餐用具受污，待碗柜清洗后再由食堂代管。特此通知。
2、为了维护员工食堂卫生安全，加强员工食堂卫生管理，使每位员工养成良好的卫生习惯，请所有用餐员工自备餐具，并在用餐完毕后自行清理桌面残渣。望各部组织员工学习此次通知精神，严格遵守，并相互传达，谢谢配合。
3、通知：秋季是肠胃病多发季节，为了广大员工吃饭方便和饮食卫生，自今日起，公司员工在餐厅吃饭都自己带餐具，禁止使用塑料袋等不卫生的东西盛饭。
餐饮卫生管理制度
1、餐具卫生：桌面干净餐具管理制度，光亮、无油腻。餐具摆放整齐餐具管理制度，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。
2、法律分析：餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度。实施餐饮许可经营认定。
3、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
4、餐厅食品卫生管理制度2 食品采购 经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
5、法律分析：餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
6、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行"餐具管理制度；隔离"餐具管理制度；，以免串味、走味或变质。1食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。1食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
请问各位老大:餐饮当中如何有效的控制或减少餐具的损耗?(楼面部)_百...
1、硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。
2、一． 职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。
3、洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善。
4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求； 每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。
5、餐饮服务质量控制的基础 要进行有效的餐饮服务质量控制，必须具备三个基本条件。
