学校食堂餐饮食品安全管理要求
1、学校食堂应遵守食品安全相关法律法规学校食堂管理制度，建立完善的食品安全管理制度。首先学校食堂管理制度，要严格落实从食品采购、存储、加工到销售等全过程的监管。其次，应对食品加工、储存、销售过程进行规范化管理，确保食品卫生安全。
2、清洁–确保食品区域清洁，工作人员保持良好的个人卫生标准。洗净水果和蔬菜，要在干净的流水中摩擦或冲洗。必须仔细清洁所有厨房设备，使用可重复使用的容器后，用清洁剂清洗、冲洗并干燥。饭前和饭后要彻底清洁学生坐着的桌子。
3、中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，避免售卖高盐、高糖及高脂食品。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
4、从业人员操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
5、建立责任体系。建立责任体系，有利于理顺工作关系，有利于安排工作任务，有利于追究工作责任。校长是学校工作第一责任人，也是食堂食品安全工作第一责任人。
6、明确加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的具体内容。《通知》要求，各地和学校规划、新建、改建、扩建学校食堂，要按有关部门要求具有相应场所、设施设备、具有合理的布局和工艺流程，利用互联网等手段实现“明厨亮灶”。
国家三部委关于学校食堂管理规定
第二十五条 学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。
第三条 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
正面回答校方应当依法取得餐饮服务资质，不取得餐饮服务资质不得开办食堂，学校应当建立食品安全责任体系，校长作为食品安全的第一负责人，对学校食堂管理工作负责。
第七条 坚持自愿性原则。尊重学生、家长就餐意愿，原则上寄宿制学校所有寄宿生应在学校食堂就餐，走读生遵循自愿原则就餐。学校应制定在校就餐管理办法，规范在校就餐管理。第八条 落实校长负责制。
学校食堂食品安全管理制度有哪些?
1、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
2、在中国所有市场出售肉类百分之九十八都是养殖的！之所以这些肉能通过国家食品药品监督管理局的检测。
3、把好采购食品的质量关，对储备食品有序存放，要求库存间地面干净条条有序。不进腐烂变质食品强抓验收工作确保质量安全，做好每日进入出食品的统计记录。在操作生产经营方面要禁止防霉、防腐变质食品售出食用。
4、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
