来源：北京商报
“3000万我不要了，你便宜点行不行？”
近日，有网友发帖吐槽西贝莜面村的莜面蒸饺3只29元，价格“上天”。
据媒体报道，该品牌某门店工作人员表示，蒸饺是韭菜鸡蛋虾仁馅，一只蒸饺重58-61克，“每个蒸饺里应该有两到三颗虾仁，最少也有一只虾仁在里面。”对于莜面蒸饺是否太贵，对方表示，“蒸饺的价格一直没改过，因为它成本也在那里，我们用的莜面粉都是有机莜面粉，不是普通的面粉。”
不少网友表示，“西贝的价格已经跟它的东西不成正比了，很久不去了”“最少一个虾仁。咋你还打算虾仁韭菜馅没有虾仁？”但也有人表示，“我觉得挺好吃的”“明码标价，图都给你画出来了，有啥好骂的？”
10月31日晚间，西贝莜面村官方微博就此事进行回应，并表示于今日决定，2024年拿出3000万元用于践行其好吃承诺、退菜承诺。
但依然有网友不买账，有人评论称“3000万我不要了，你便宜点行不行？”“有这个工夫不如把菜品的价格降一降。”
被吐槽“贵”的西贝，到底有多贵？
西贝的贵多和它的天价主食有关。21元一个的古法呛面馒头、33元一个的西贝大花卷，可以说开创了主食界的价格天花板。
北京商报记者在外卖平台上看到，即便是一份普普通通的干锅花菜，西贝也能卖到46元一份。一碗网红张爷爷空心挂面卖29元，除了29元3只的莜面蒸饺，还有26元3只的蒙古羊肉烧卖，一个素炒的胡麻油炒鸡蛋要43元，一份约500克的蒙古牛大骨（牛肋排骨）159元．．．．．．如果两个成年人要个两荤一素再加主食，人均200也不是没可能。
另据新京报，被网友吐槽的莜面蒸饺也有冷冻同款在售，特价69.9元/2袋。产品页介绍称，每袋6个，总重量为320克，采用“内蒙古武川自建莜面厂生产的全面升级的有机莜面粉”，经历“三生三熟”6道工序，内馅为“虾仁、鸡蛋和韭菜”。一位经常在西贝商城购买商品的消费者表示，蒸饺在线上商城的价格基本没变过。
问题还不止是贵。社交平台上，不少消费者抱怨去西贝越来越吃不饱了。小红书上，有网友晒出账单明细，包括4份主食、2个热菜、1个酸奶，花了两百还没吃饱，“真是彻底拜拜”。还有消费者表示“来吃个西贝，每份菜一人一筷子就没了．．．烤羊腿相同的克数以前189，现在239，这物价涨得有点快吧。”
西贝为什么这么贵？
这可能是西贝的定价策略。西贝创始人贾国龙曾经在央视财经频道的一档《财富故事会》中表示，他曾在中国大饭店的日本餐厅吃过128元一碗的荞麦面，这给了他为西贝定价的灵感。因此，西贝莜面最早的定价就是18元一份。
红餐网品牌研究院执行院长樊宁认为，一家餐饮品牌的定价策略绝不会是草率的，定价与成本结构、菜单设计、供应链等因素都有关。
单独高定价，短期内可以博眼球，但长期看，如果没有高品质，那么只会对品牌有损害。西贝显然不会冒这个风险。
西贝的贵，与它的成本及对品质的追求也有关。
西贝公关总监于欣曾在接受媒体采访时表示，西贝在选材、运输、用料等方面确实产生了较大的成本。
西贝的官网显示，他们对食材品质投入了较多的成本。为了获得高品质的武川莜面，2013年西贝和内蒙古农科院燕麦育种专家合作培育莜麦新品种，并在2017年于武川建莜面厂，并购置了全世界先进的制粉机械保证莜面品质。此次上热搜的莜面蒸饺，服务员也强调用的是“有机莜面粉”。
此外，西贝将自己定位为一家“中餐现代化”的企业。在菜品研发、人员培训以及透明厨房的设置上也都投入了较多的成本。同时，西贝还会四处寻觅且学习制作美食，然后由门店的工匠厨师落地，尽力复刻食物的高品质与地道风味。
虽然贵有贵的道理，但消费者认不认同，却是另一回事。就像人们关注只是为何一个莜面蒸饺能卖到将近10元一个，而不是它到底用的是不是有机莜面，里面是不是必须有3个虾仁。
今年9月，贾国龙曾向媒体透露，2022年，受外部环境影响，西贝营收跌入了谷底。但进入2023年后，随着餐饮市场回暖，西贝的业绩迎来爆发式增长。2019年，西贝营收突破62亿元，今年西贝前8个月营收已超过2019年同期水平，预估本年度整体营收将超过2019年。
据介绍，今年，西贝莜面村的产品结构将出现调整：专业儿童餐、草原羊、有机莜面将成为三大新发力点。除了牛肉产品外，“羊肉”将被重新置顶，通过调整产品结构、升级菜品工艺、举办那达慕羊肉美食节等方式，打造西贝草原羊系列产品线。
此外，贾国龙还透露了西贝莜面村2024年的一个“小目标”：在全方位的提升品质、环境与服务前提下，实现10%的客流增长。
记者 张天元
