伴随调味品市场复苏，需求也进一步释放。随着新消费崛起，各大品牌纷纷挖掘增长新赛道，加速抢占调味品市场份额。
12月18日，上海太太乐食品有限公司（下称“太太乐”）宣布：已实现早前制定的百亿销售目标。太太乐的亮眼业绩，是行业复苏的一个写照。
“我们从十年前就对中国餐饮行业以及调味品行业持续看好。随着消费升级，以及商务及新生代人口红利的叠加，烹饪小白越来越多，他们在外面吃饭及点外卖的概率越来越大，未来随着新生代占比越来越高，餐饮增长也越来越快，调味品用量也会水涨船高。所以整体来看，我们对中国调味品特别是复合调味品非常看好。”中国食品产业分析师朱丹蓬对《华夏时报》记者表示。
调味品市场蕴含着万亿蓝海
一包小小调味品，蕴含着万亿蓝海。
今年，作为调味品主力渠道的餐饮行业强势复苏。国家统计局发布的数据显示，今年1—9月全国餐饮收入37105亿元，同比增长18.7%；限额以上单位餐饮收入9702亿元，同比上升18.9%，为调味品行业增长带来强大驱动力。
调味品市场随之复苏，需求也逐步得到进一步释放。最新发布的研究数据显示，2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，预计2027年市场规模将达10028亿元，未来市场规模有望实现新的突破。
伴随餐饮扩容、消费升级、消费需求多元化等多重因素，受访人士认为，调味品行业仍有望继续维持增长态势。
朱丹蓬认为，调味品的核心渠道在餐饮，中国餐饮在2023年大概率会超过2019年4.6万亿的历史最高水平，中国餐饮行业高速增长、高速发展、高速扩容的背后，也带动了调味品的高速发展。“因为同样一道菜在酒店炒，调味品的使用要比家庭多1.7倍，因此，我们把餐饮行业作为调味品的核心渠道。”
深谙此道的业内头部企业，凭借敏锐的嗅觉，早已提前布局。太太乐首席执行官曹辉近日对媒体表示，太太乐十分重视渠道及经销商的合作，目前已拥有3000多个经销商合作伙伴。2023年以来，太太乐推出多项举措，帮助经销商伙伴保持增长势头、提升盈利能力。其中就包括餐饮渠道、下沉渠道、近场渠道。
对此，餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋接受《华夏时报》记者采访时认为，太太乐能做到如期实现百亿销售目标，主要在于其核心产品稳步增长；同时今年也推出了更多新品，可以覆盖更多的群体，满足更多消费场景。在渠道方面，也有较大的创新与进步，包括线上与线下渠道，都可圈可点。
在朱丹蓬看来，太太乐作为雀巢旗下的一个品牌，其品牌效应、规模效应、产业链、完整度、品质、食品安全、场景应用、新品推广，以及整个渠道的覆盖，都非常强。因此其持续看好太太乐的可持续发展。
“从太太乐的高速发展以及百亿目标达成，其实也能看到中国调味品的前景非常可观。”朱丹蓬说。
但汪洪栋同时指出，以太太乐为例，由于很多调味品企业客户群体中有较大的比例是餐饮渠道，当国内餐饮消费受到影响，也会对太太乐等企业未来发展产生一定影响。
当然也有应对之道。“坚持做好主业，守住大本营。同时积极发掘第二、第三业务与曲线，避免对单一业务的过度依赖，降低市场风险。充分挖掘细分市场需求，满足需求。在餐饮渠道，不排除会有一定客户有定制的个性化需求，这可能也是部分企业比较关心的。”汪洪栋表示。
头部企业纷纷挖掘增长新赛道
机遇总是与挑战并存。受访人士表示，近年来明显感受到调味品市场在细分，竞争在加剧。
汪洪栋指出，市场在不断变化，客户的需求可能也会发生变化，企业要及时洞察到这种变化；另外，复合调味品是一个比较大的市场，有很多尚未满足的细分需求，对这些细分市场的挖掘，企业需要重点关注。
事实上，调味品行业的品类裂变更迭从未停止，健康化趋势已经影响消费者的调味品选择，这也为调味行业带来了巨大机遇。随着消费者消费理念的转变，许多企业都在积极布局健康调味品市场，挖掘增长新赛道。行业巨头们也开始做出战略调整，制定新的战略规划。
例如，由于“绿色饮食、健康饮食”的观念逐渐深入人心，海天味业及时布局有机调味推新海天酱油等为抢占赛道做足准备，并在众多调味品品类中都开发出了“0添加”的版本。
海天味业表示，调味品行业是充分竞争的行业，近年来受外部环境的影响以及经济周期的波及，行业发展受到一定冲击。公司也在应势而变，加快在产品、渠道、供应链、内部管理等方面的变革，更加贴近市场和消费者，从而进一步提升竞争力，力争未来5年能恢复到正常增长的曲线上。
太太乐则持续用“所有成分来自熟悉食材”的独特卖点抢占消费者心智，不断为消费者提供美味与健康兼顾的解决方案。其在今年推出了18个新品，包含针对零售渠道的松茸鲜、餐饮渠道的天尚鸡粉、粉面细分渠道的粉面鲜以及年轻人喜欢的汤之鲜冷泡汁和火锅底料系列。
此外，作为最早进入中国的外资食品企业之一，卡夫亨氏也升级产品线，推出不添加人工色素、防腐剂的番茄小子番茄沙司、0蔗糖番茄沙司等。此外，还进一步细分沙拉酱品类及口味，比如焙煎芝麻汁和0蔗糖、0脂肪的油醋汁，以满足中国调味品市场日益多元化的健康消费需求。
“调味品市场需要及时洞察需求，做出改变。不管是餐饮渠道还是线上渠道，都应该要有敏锐的意识。以年轻人更喜欢的方式，更能接受的方式去设计，去布局，包括产品的设计、包装、宣传以及推广等等，都要求企业更年轻。”除此之外，汪洪栋强调，还要非常重视消费者的评价与反馈，通过线上的评价、互动等来进一步提升知名度，抢夺市场份额。
整体来看，“调味品行业的新阶段、新特点以及市场一系列新趋势，将引发行业竞争达到一个新的高度。”中国调味品协会发布的调味品行业发展现状及未来趋势报告中也指出，“判断未来的竞争将是企业间更全面、更深层的竞争，重心是围绕各运营环节优化策略、协同进行品牌建设。”
责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳
